Rezept: Krakauer

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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 23.92 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 1 Portion:

1 kg	mageres Schweinefleisch	ca. 8.90 €
500 g	durchwachsener
	Schweinebauch
500 g	mageres Rindfleisch	ca. 14.95 €
40 g	Pökelsalz (oder normales)	ca. 0.31 €
2	gestrichene El schwarzer,
	gemahlener Pfeffer
0.5	Knoblauchzehe - gerieben	ca. 0.04 €
	oder 1/2 Tl Pulver
1	gehäufter Tl ganzer
	Kümmel	ca. 0.07 €

Zubereitung:

Das Schweinefleisch durch die 4,5-mm-Scheibe, das Rindfleisch und den Schweinebauch durch die 8-mm-Scheibe drehen. Gewürze und Salz mischen und auf das Fleisch geben. Alles 5 Minuten vermengen und in räucherbare Naturin-R2-Hüllen stopfen, 1 Stunde warmräuchern und danach brühen. Falls keine Räuchermöglichkeit vorhanden, kann die Masse auch in Kalle-Top-Faserhüllen gefüllt und anschließend gebrüht werden.

Brühdauer 60 Minuten (je mm Hüllendurchmesser 1 Minute).

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(*) Die Zubereitung von Krakauer erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Kümmel ganz * Knoblauch * Pökelsalz * Pfeffer schwarz, gemahlen * Rindfleisch - allgemein * Schweinebauch * Schweineschulter

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