Rezept: Krause Glucke
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 kg | Krause Glucke | ca. 0.00 € |
| 50 g | Butter | ca. 0.36 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Chinagewürz - (sparsam) |
Zubereitung:
die krause glucke findet man kaum auf dem wochenmarkt,man muss sie selber suchen:-)) sie schaut ähnlich aus wie ein badeschwamm und wächst hauptsächlich in kiefernwäldern.letzte woche hab ich wieder mal eine gefunden, ca.fussballgroß. sie riecht morchelähnlich und schmeckt sehr gut.
leider ist sie auf grund ihrer oberflächenstruktur sehr schwer zu säubern.
ich zerlege den pilz immer in kleine röschen (wie bei blumenkohl:-)) und wässere (was sonst bei pilzen verpönt ist) die stücke mehrmals.
zum schluss der prozedur verteile ich die pilzstücke zum trocknen auf einem papierküchentuch.
der rest ist einfach, butter in der pfanne schmelzen, und die pilzstücke langsam anbraten. wenn die feuchtigkeit fast verdampft ist mit salz,pfeffer und china würzen.
mir schmeckt die glucke pur am besten,aber als beilage zu rührei,oder direkt im rührei ist sie auch sehr schmackhaft.
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