Rezept: Leberkäs
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 27.09 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Portion:
| 800 g | Rindfleisch | ca. 23.92 € |
| 200 g | Schweinefleisch | ca. 1.78 € |
| 250 g | Speck (Bauchspeck) | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 8 g | schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.28 € |
| 8 g | Muskatblüte | ca. 0.67 € |
| 0.25 l | lauwarmes Wasser (bis 1/2L) | ca. 0.00 € |
| 30 g | Butter | ca. 0.30 € |
| 1 | Zwiebel | ca. 0.13 € |
Zubereitung:
und so geht es:
Rind- und Schweinefleisch getrennt ganz fein durch den Wolf drehen, den Speck mit der groben Scheibe zerkleinern.
Das durchgedrehte Rindfleisch wird auf einem Brett mit den Handflächen zu einem feinen Fleischteig gedrückt. Danach wird der Teig mit dem Speck, Schweinefleisch und den Gewürzen gut vermengt. Man gibt beim Durchkneten so viel lauwarmes Wasser hinzu, dass die Fleischmasse geschmeidig bleibt, aber nicht zu dünn wird.
Eine Bratreine mit Butter ausstreichen, die gehackte Zwiebel hineingeben, mit dem Fleischteig ausfüllen und mit Wasser bepinseln. Im Rohr wird der Leberkäs ungefähr eine Stunde bei 180 °C gebraten.
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