Rezept: Ochsenbrust mit Rote Bete
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
Für 4 Portionen | ||
| 1 kg | Ochsenbrust - 2 l Wasser | |
| Salz - 4 Pfefferkörner | ||
| 0.5 | Lorbeerblatt | ca. 0.12 € |
| 1 Bund | Suppengrün | ca. 1.38 € |
| 750 g | Rote Bete | ca. 2.24 € |
| 30 g | Margarine - oder Butter | ca. 0.15 € |
| 30 g | Mehl | ca. 0.04 € |
| 100 ml | Sahne | ca. 0.55 € |
| 30 g | Meerrettich - gerieben | ca. 0.14 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Pfeffer - 2 Bd. Schnittlauch | ||
Zubereitung:
Wasser, Salz und Gewürze zum Kochen bringen, das Fleisch hineinlegen und 2 1/2 Stunden auf 1 oder Automatik-Kochplatte 4-5 garen. Im Schnellkochtopf verkürzt sich die Garzeit auf 50 Minuten . Rote Bete gründlich waschen, die letzten 30-40 Minuten (im Schnellkochtopf 15 Minuten ) mitkochen. Fleisch und Rote Bete aus der Brühe nehmen, das Fleisch warm stellen, die Rote Bete kalt abschrecken und pellen, in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Fett im Topf zerlassen, das Mehl darin auf 2 oder Automatik-Kochplatte 4-5 anschwitzen. 1/21 Brühe abmessen, die Mehlschwitze damit nach und nach unter Rühren ablöschen. Aufkochen, Sahne zugeben und mit heiß werden lassen. Danach mit Meerrettich, Salz und Pfeffer würzen. Fleisch in Scheiben schneiden, mit den Rote Bete-Scheiben auf einer vorgewärmten Platte anrichten, die Sauce darüber gießen. Den Schnittlauch in Röllchen geschnitten darüber streuen.
Dazu schmeckt Kartoffelbrei oder Salzkartoffeln.
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