Rezept: Ofenkartoffeln mit Pesto

Zubereitung:

1. Kartoffeln gut bürsten und die Schale mit einer Gabel einstechen. Etwas Salz in die Schale reiben und die Kartoffeln auf ein Backblech legen.

2. Im vorgeheizten Ofen bei 190 °C/Gas Stufe 5 1 Stunde backen, bis die Kartoffeln gar sind und die Haut knusprig ist.

3. Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und längs halbieren. Mit einem Löffel das Fruchtfleisch in eine Rührschüssel löffeln, dabei einen dünnen Rand stehen lassen. Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken.

4. In der Zwischenzeit Sahne und Brühe in einen Topf geben und bei schwacher Hitze 8-10 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung um die Hälfte reduziert ist.

5. Zitronensaft, Knoblauch und gehacktes Basilikum einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mischung zusammen mit den Pinienkernen in das zerdrückte Kartoffelfruchtfleisch einrühren.

6. Mischung zurück in die Kartoffelschalen geben und mit Parmesan bestreuen. Kartoffeln für 10 Minuten zurück in den Ofen stellen, bis der Käse angebräunt ist. Servieren.

VARIANTE: Nach Wunsch in Schritt 5 Doppelrahmfrischkäse oder in dünne Scheiben geschnittene Pilze in das Kartoffelfruchtfleisch geben.

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