Rezept: Parforcekohl

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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.23 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 2 Portionen:

0.25	Weißkohl
2	Schalotten in feinen - Scheiben
1 TL	Zucker - gehäuft	ca. 0.01 €
2 TL	Scharfer Senf - gehäuft	ca. 0.02 €
0.5 Bund	Dill	ca. 0.50 €
0.5 TL	Kümmel - gehäuft	ca. 0.05 €
1 TL	Mehl - gehäuft	ca. 0.01 €
0.5 l	Milch - lauwarm	ca. 0.53 €
1 EL	Butter	ca. 0.12 €

Zubereitung:

(Überarbeitetes Rezept, Original in Berliner Kochbuch von 1839) Die
äußeren Blätter und den Stunk entfernen, dann die Kohlblätter in
feinste Streifen schneiden. Zwiebeln in Butter anschwenken, Kohl
zugeben und mit Mehl bestäuben. Die Milch angießen und zehn Minuten
dünsten. Senf, Zucker, Dill und Kümmel untermischen. Auf großem
Feuer unter Rühren die Flüssigkeit einkochen. Nach zehn Minuten ist
der Kohl fest im Biss und als elegantes Gemüse servierfertig.

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(*) Die Zubereitung von Parforcekohl erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Butter * Dill - frisch * Kümmel ganz * Milch fettarm 1,5% * Senf - Düsseldorfer - scharf * Weißkohl * Weizenmehl Type 405 * Zucker - Raffinade

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