Rezept: Punkebrot - Wurstebrot - Möppkes
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| Schweineblut | ||
| Fleischreste | ||
| Speck | ||
| Roggenmehl | ||
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ||
| Salz | ||
| Brühe |
Zubereitung:
"Nose to tail" ist das Modewort und es bedeutet, dass vom geschlachteten Tier alles Verwertbare der menschlichen Ernährung zugeführt wird, so auch Innereien, Blut, etc.
Schweineblut wird wohl an der Supermarkttheke nicht verkauft, beim Metzger des Vertrauens bekommt man es meist auf Vorbestellung und ansonsten ist Punkebrot am ehesten bei Hausschlachtungen angesagt.
Das vorliegende Rezept stammt aus dem Münsterland, bzw. aus dem Osnabrücker Raum. Da keine Mengenangaben genannt sind, gibt es ausnahmsweise keine Information zu den Kosten. Ein erfahrener Metzger verlässt sich bei Mengen eh mehr auf sein Gefühl, als auf Zahlen.
Das durchgesiebte Schweineblut wird mit dem durchgedrehten Fleisch und mit gewürfeltem Speck, Brühe und den übrigen Zutaten zu einer sämigen Masse verrührt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in breite Därme füllen.
Zwei bis drei Stunden langsam kochen lassen. Zum Trocknen aufhängen.
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