Rezept: Rentier-Braten nach Lappländer-Art
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 600 g | Rentier-Braten - aus der Tiefkühltruhe | ca. 35.99 € |
| 125 g | Räucherspeck | ca. 1.25 € |
| 1 Prise(n) | Salz | ca. 0.00 € |
| 1 Prise(n) | schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € |
| 1 EL | Mehl | ca. 0.03 € |
| 1 EL | Fett zum Braten | ca. 0.02 € |
| 125 g | Steinpilze - oder passende Waldpilze | ca. 2.49 € |
| 2 Tasse(n) | Brühe | ca. 0.04 € |
| 2 | Zwiebeln | ca. 0.27 € |
| 2 Scheibe(n) | Roggenbrot | ca. 0.08 € |
| 0.5 Tasse(n) | Rosinen | ca. 0.44 € |
Zubereitung:
Sollte der Metzger Ihres Vertrauens kein Rentierfleisch im Angebot haben, empfiehlt sich Schweden-Markt.de als Bezugsquelle.
Rentier-Braten auftauen und mit Hilfe einer Spicknadel Speckstreifen durch das Fleisch ziehen. Salzen, pfeffern, in Mehl leicht wenden und in heißer Pfanne in Fett von allen Seiten braun braten.
Geschnittene Zwiebeln hinzugeben, mit Brühe ablöschen und in der Röhre bei 225° C garen, öfters begießen. Je nach Alter des Tieres 40 Minuten oder 1 Stunde garen.
20 Minuten vor Fertigwerden geputzte Pilze und Roggenbrot hinzugeben. Wer es hat, lege auch einen kleinen Strauß Heidekraut (es ist originell) obenauf. Das Fleisch soll nur den Heideduft bekommen. Kocht die Brühe zu sehr ein, noch etwas Wasser oder Brühe hinzugießen.
Kurz vor dem Fertigwerden vorgequollene Rosinen hinzugeben. Fleisch schneiden und beim Anrichten abgeschmeckte Pilze mit Sauce darübergeben.
Dazu frische Kartoffeln oder auch Knödel.
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