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Rezept: Rheinische Mutzenmandeln

Bild: Rheinische Mutzenmandeln - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.00 Sterne von 61 Besuchern
Kosten Rezept: 6.74 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
 
 

Zutaten für 1 Rezept:

50 gButter - weichca. 0.50 €
125 gZuckerca. 0.10 €
3 Eier - (L)ca. 0.51 €
1 ELRumca. 0.12 €
0.5 Vanilleschote - das Mark davonca. 1.00 €
2 TropfenBittermandelöl - ca.ca. 0.40 €
4 ELSchlagsahneca. 0.21 €
70 gMandeln - abgezogen, gemahlenca. 0.63 €
3 TLBackpulver - gestrichenca. 0.02 €
450 gMehl - und Mehl zum Ausrollenca. 0.70 €
Schmalz - zum Ausbackenca. 2.55 €
Zucker - zum Wenden oder Bestäubenca. 0.04 €

Zubereitung:

Die Menge der Zutaten in diesem Rezept ergibt ca. 125 Mutzenmandeln.

Wer zum Ausbacken Butterschmalz bevorzugt, muss das Gebäck sofort verzehren, weil Schmalz schnell hart wird. Ansonsten empfiehlt sich Öl.

Zum Ausstechen benutzt man am besten eine spezielle Mutzenform. Ohne Ausstechform geht es aber auch: Den ausgerollten Teig einfach in 1 x 1,5 cm große Würfel schneiden und so ausbacken. Wer keine Fritteuse hat, hält einen Holzlöffelstiel in das Fett. Wenn aus dem Holz kleine Bläschen aufsteigen, hat das Fett etwa die richtige Temperatur Schmalzgebäck


Butter mit Zucker, Eiern, Rum, Vanillemark, Bittermandelöl und Sahne schaumig rühren. Mandeln dazurühren. Backpulver mit Mehl mischen und in ein Sieb geben, nach und nach zum Teig sieben und unterrühren bzw. unterkneten.

Den Teig in Folie gewickelt 30 Minuten ruhen lassen. Teig auf einer bemehlten Fläche zirka 8 mm dick ausrollen. Mit einer entsprechenden Form mandelförmige Mutzen ausstechen.

Schmalz auf 170-180 Grad erhitzen. Die Mutzenmandeln darin schwimmend und unter Wenden goldgelb ausbacken. Mutzenmandeln mit einer grobmaschigen Schaumkelle herausheben und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Sofort in Zucker wenden oder mit Zucker bestreuen. Schnell verzehren.


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(*) Die Zubereitung von Rheinische Mutzenmandeln erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Backaroma - Bittermandel  *   Backpulver   *   Butter  *   Butterschmalz  *   Echter Rum 40% Vol.  *   Eier - Größe L  *   Mandeln - gemahlen  *   Schlagsahne  *   Vanilleschote  *   Weizenmehl Type 405  *   Zucker - Raffinade


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