Rezept: Rindsfiletbraten mit rosa Pfeffersauce
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 500 g | Rindsfilet | |
| Olivenöl | ||
| Fleischwürzmischung | ||
| 1 dl | Rotwein | ca. 0.13 € |
| 150 ml | Braune Bratensauce | ca. 0.00 € |
| 20 g | Butter - kalt | ca. 0.20 € |
| 1 EL | Rosa Pfefferkörner | |
| Günther Rüscher, Rest. - Sonne, Krießern |
Zubereitung:
Backofen auf 250 Grad vorheizen.
Das Fleisch würzen; in einem Brattopf im heißen Öl auf allen Seiten während ca. zwei Minuten anbraten, Brattopf in den Ofen schieben, das Fleisch ca. 12 bis 14 Minuten darin braten und dabei öfters mit Bratöl begießen. Fleisch nach der Bratzeit auf einem Kuchengitter im ausgeschalteten Backofen rosa durchziehen lassen.
Für die Sauce überschüssiges Bratfett abgießen, Bratsatz mit Wein auflösen, um zwei Drittel reduzieren lassen, Bratensauce zufügen, kurz durchkochen lassen, durch ein feines Sieb passieren, die kalte Butter einführen und rosa Pfefferkörner zufügen.
Das Fleisch tranchieren und mit dem eingekochten Jus umgießen.
Mögliches Gemüse: Broccoli mit Mandeln, Rahmblattspinat oder eine bunte Gemüsegarnitur.
Mögliche Beilage: Champagnerrisotto
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