Rezept: Sauerteig-Ansatz
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 6.75 Sterne von 4 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 0.06 € Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 2 800gbrote:
| 250 g | Roggenmehl Type 610 | |
| 15 g | frische Hefe; oder | |
| 1 Pack. | Trockenbackhefe | ca. 0.06 € |
| 500 g | Lauwarmes Wasser | ca. 0.01 € |
Gefunden & Verbreitet Hat Es | ||
Zubereitung:
Mehl, zerbröckelte Hefe und lauwarmes Wasser zu einem dickflüggen Teig rühren.
Die Mischung gut abgedeckt bei Zimmertemperatur 3 Tage stehen lassen. Sauerteig ist nach 24 Stunden gebrauchsfertig, doch entwickelt sich der typische Geschmack erst nach 3 Tagen zur vollen Reife.
Den Ansatz nach und nach zum Mehl für den Hauptteig geben und unterkneten.
Sauerteig-Ansatz ist unerlässlich für Roggenbrote, man verwendet ihn aber auch, um Weizenbroten eine besondere fein-säuerliche Würze zu geben.
: Khb 02/98
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