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Seezungengratin

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Durchschnitt: 7.29 Sterne von 7 Benutzer(n)

Kosten Rezept: ~129.70 €
Kosten Portion: ~32.43 €Kosten Rezept: ~129.90 €
Kosten Portion: ~32.48 €Kosten Rezept: ~130.23 €
Kosten Portion: ~32.56 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 4 Portionen:

1 gr. Zwiebel ca. 0.06 € ca. 0.08 € ca. 0.21 €

2 EL Estragon - gehackt ca. 0.32 € ca. 0.32 € ca. 0.32 €

800 g Seezungenfilet ca. 127.84 € ca. 127.84 € ca. 127.84 €

Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €

0.125 l Weißwein ca. 0.44 € ca. 0.44 € ca. 0.44 €

3 EL Butter ca. 0.14 € ca. 0.26 € ca. 0.36 €

1 EL trockener Wermut ca. 0.24 € ca. 0.24 € ca. 0.24 €

1 Eigelb ca. 0.08 € ca. 0.08 € ca. 0.08 €

6 EL Sahne ca. 0.49 € ca. 0.49 € ca. 0.49 €

Butter - für die Form ca. 0.08 € ca. 0.14 € ca. 0.20 €

Zubereitung:

Eine feuerfeste Form mit wenig Butter ausstreichen. Einen Teil der feingehackten Zwiebel und des gehackten Estragons hineinstreuen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Die Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen, in der Mitte zusammenklappen und in die Form legen. Die restlichen Zwiebeln und Estragon darüberstreuen. Den Wein dazugießen und einige Butterflocken darauf verteilen.

Ca. 20 Minuten mit Alufolie zugedeckt im Backofen auf der mittleren Schiene garen.

Die entstandene Flüssigkeit in ein Pfännchen umgießen. Den Wermut zufügen und die ganze Flüssigkeit auf etwa zwei Drittel einkochen.

Das Eigelb mit der Sahne verquirlen und dazugeben. Erhitzen, aber nicht kochen lassen und nachwürzen.

Die Sauce über den Fisch gießen und kurz bei 220 Grad im Backofen überbacken.

Zu Salzkartoffeln servieren.

Gut zu wissen:

Tipps: Beim Zusammenklappen der Seezungenfilets die glänzende Hautseite nach innen legen, damit sich die Filets beim Garen nicht zusammenziehen. Beim Zubereiten der Sauce darauf achten, dass das Eigelb nicht zu heiß wird, sonst gerinnt es. Den Fisch zum Schluss nur kurz hellbraun überbacken.

(*) Für diese Version von Seezungengratin werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Seezungengratin Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Seezungengratin erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.