Rezept: Kalbfleisch mit Thunfischsauce
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 1 Rezept:
Für 6 Portionen | ||
| 1 Stange(n) | Bleichsellerie | |
| 1 | Karotte | ca. 0.09 € |
| 1 | Zwiebel | ca. 0.05 € |
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.38 € |
| 2 | Gewürznelken | |
| 1 kg | Kalbsnuss | |
| 0.75 l | Weißwein - trocken | ca. 2.67 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 1 Dose(n) | Thunfisch ohne Öl (150 g) | |
| 3 | in Öl eingelegte - Sardellenfilets | |
| 2 | Eigelb | ca. 0.17 € |
| 3 EL | Kapern | ca. 0.47 € |
| 2 | unbehandelte Zitronen | ca. 1.98 € |
| 200 ml | Olivenöl | ca. 1.28 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Zubereitung:
Fleisch mit Wein, Sellerie, Zwiebel, Möhre (natürlich zerteilt), Lorbeer und Nelken 24 Std. in einem Topf marinieren.
Soviel Wasser angießen, dass das Fleisch gerade bedeckt ist, mit 1 Tl. Salz aufkochen. Bei schwacher Hitze offen knapp 1 Std. gar ziehen lassen. Im Sud abkühlen lassen.
Thunfisch abtropfen lassen. Sardellenfilets trockentupfen und klein schneiden. Beides mit den 2 Eigelb, 2 El. Kapern und Saft von 1/2 Zitrone fein pürieren. Mit einigen El. Brühe vom Fleisch und ca. 200 ml Olivenöl nach und nach zu einer sämigen Sauce rühren. Salzen und pfeffern.
Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden, auf einer Platte anrichten. Gleichmäßig mit der Sauce überziehen, 3-4 Std. abgedeckt kühl stellen und durchziehen lassen. 1 1/2 Zitronen in dünne Scheiben schneiden. Das Fleisch damit und mit 1 El. Kapern garniert servieren.
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