Rezept: Branzinofilets auf Wurzelsenfsauce
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 8 | Branzinofilets à 75 g | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Zitronensaft | ||
| bunter Pfeffer | ||
| Mehl - zum Stauben | ||
| Butter | ||
| Olivenöl | ||
FÜR DIE WURZELSENFSAUCE | ||
| 200 g | Karotten | ca. 0.15 € |
| 200 g | Knollensellerie | ca. 0.60 € |
| 100 g | Lauch (hellgrüner Teil) | |
| Butter | ||
| Olivenöl | ||
| 40 ml | Grappa | ca. 0.40 € |
| 200 ml | Fischfond (ersatzweise - Gemüsesuppenwürfel); ca. | ca. 1.00 € |
| 1 EL | Kremser Senf | |
| 1 EL | Eiskalte Butter zum - Montieren der Sauce | ca. 0.12 € |
| Petersilie - gehackt | ||
| etwas | Oberskren | |
ZUM GARNIEREN | ||
| Div. Kräuter (Thymian, - krause Petersilie, Rosmarin) | ||
DAZU PASSEN | ||
| Petersilienkartoffeln | ||
Zubereitung:
Gemüse waschen, schälen und kleinwürfelig schneiden. In einer Pfanne etwas Olivenöl und Butter erhitzen, Gemüse darin anschwitzen. Mit Grappa ablöschen und flambieren, mit Fond aufgießen und bei schwacher Hitze auf die Hälfte einkochen. Fischfilets mit Zitronensaft und buntem Pfeffer würzen. Fischfilets auf der Hautseite mit Mehl bestauben. In einer Pfanne Olivenöl und Butter erhitzen, Fischfilets beidseitig scharf anbraten. Pfanne vom Herd nehmen, Fischfilets zugedeckt auf der Hautseite 4 bis 5 Minuten gar ziehen lassen. Fisch erst dann salzen.
Die Sauce mit eiskalter Butter montiere, mit gehackter Petersilie, Salz, Pfeffer und Oberskren abschmecken.
Wurzelsenfsauce auf Tellern anrichten, die Branzinofilets dekorativ darauf anrichten. Mit Kräutern garnieren.
Dazu passen Petersilienkartoffeln.
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