Rezept: Branzinofilets auf Wurzelsenfsauce
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 8 | Branzinofilets à 75 g | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Zitronensaft | ||
| bunter Pfeffer | ||
| Mehl - zum Stauben | ||
| Butter | ||
| Olivenöl | ||
FÜR DIE WURZELSENFSAUCE | ||
| 200 g | Karotten | ca. 0.15 € |
| 200 g | Knollensellerie | ca. 0.40 € |
| 100 g | Lauch (hellgrüner Teil) | |
| Butter | ||
| Olivenöl | ||
| 40 ml | Grappa | ca. 0.40 € |
| 200 ml | Fischfond (ersatzweise - Gemüsesuppenwürfel); ca. | ca. 1.00 € |
| 1 EL | Kremser Senf | |
| 1 EL | Eiskalte Butter zum - Montieren der Sauce | ca. 0.09 € |
| Petersilie - gehackt | ||
| etwas | Oberskren | |
ZUM GARNIEREN | ||
| Div. Kräuter (Thymian, - krause Petersilie, Rosmarin) | ||
DAZU PASSEN | ||
| Petersilienkartoffeln | ||
Zubereitung:
Gemüse waschen, schälen und kleinwürfelig schneiden. In einer Pfanne etwas Olivenöl und Butter erhitzen, Gemüse darin anschwitzen. Mit Grappa ablöschen und flambieren, mit Fond aufgießen und bei schwacher Hitze auf die Hälfte einkochen. Fischfilets mit Zitronensaft und buntem Pfeffer würzen. Fischfilets auf der Hautseite mit Mehl bestauben. In einer Pfanne Olivenöl und Butter erhitzen, Fischfilets beidseitig scharf anbraten. Pfanne vom Herd nehmen, Fischfilets zugedeckt auf der Hautseite 4 bis 5 Minuten gar ziehen lassen. Fisch erst dann salzen.
Die Sauce mit eiskalter Butter montiere, mit gehackter Petersilie, Salz, Pfeffer und Oberskren abschmecken.
Wurzelsenfsauce auf Tellern anrichten, die Branzinofilets dekorativ darauf anrichten. Mit Kräutern garnieren.
Dazu passen Petersilienkartoffeln.
Werbung/Advertising
Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:
Fragezeichen
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Großmutters Auflauf Scherben 4 Portionen Preise: Discount: 4.99 € EU-Bio: 5.71 € Demeter: 6.28 € Die Äpfel schälen und in feine Scheiben schneiden, beiseite stellen. Die anderen Zutaten miteinander verrühren, die Äpfel und einen Teil der |
 | Curry-Chicoree mit Fischfilet 4 Portionen Preise: Discount: 9.76 € EU-Bio: 9.72 € Demeter: 10.00 € Wasser mit allen Zutaten zum Sud ansetzen und einige Minuten köcheln lassen. Vom Chicoree das Wurzelende entfernen und die Stauden in 3 cm breite Streifen |
 | Überbackener Blumenkohl mit Hackfleisch 4 Portionen Preise: Discount: 8.77 € EU-Bio: 7.26 € Demeter: 10.71 € Den Blumenkohl putzen und in kochendem Salzwasser 15 Minuten garen. Inzwischen die Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Hackfleisch in heißem Öl |
 | Kornelkirschen-Sauce 1 Rezept Preise: Discount: 1.93 € EU-Bio: 1.91 € Demeter: 1.96 € Entsteinte Früchte mit Wasser, einem Teil des Rotweins, Butter, Koriander und der Zimtstange langsam eine Stunde lang kochen und dann durch ein Sieb passieren. |
 | Hähnchen mit Knoblauch 1 Rezept Preise: Discount: 3.42 € EU-Bio: 3.51 € Demeter: 3.67 € Den Knoblauch klein schneiden und mit einer großen Prise Salz zerdrücken. Die Zwiebel schälen und achteln. Das Huhn innen und außen pfeffern, salzen und mit |
