Rezept: Zanderfrikassee
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 800 g | Zanderfilet | ca. 27.92 € |
| 0.5 kg | Grüner Spargel | ca. 5.49 € |
| 100 g | Schalotten | ca. 0.10 € |
| 200 ml | Weißwein - trocken | ca. 0.71 € |
| 0.25 l | Schlagrahm | ca. 1.36 € |
| 1 | B. Kerbel | |
| 2 EL | Crème fraîche | ca. 0.11 € |
| Butter | ||
| Salz | ca. 0.00 € | |
| weißer Pfeffer | ||
| Zitronensaft |
Zubereitung:
Den Spargel am unteren Drittel schälen und die holzigen Teile entfernen. Die Spargelstangen in mundgerechte Stücke teilen.
Den Kerbel fein hacken.
Die Zanderfilets entgräten und ebenfalls in Stücke schneiden. Mit wenig Zitronensaft beträufeln. Mit Salz und weißem Pfeffer würzen.
Wasser mit etwas Salz, 1 TL Zucker und einem Stück Butter aufkochen. Die Spargelstücke hineingeben und bissfest kochen. Das dauert je nach Größe der Stücke vier bis sieben Minuten .
Die Schalotten fein hacken und in etwas Butter andünsten. Mit 2 dl Weißwein ablöschen. Einkochen lassen. 2 dl Schlagrahm dazugießen. Mit Salz würzen. Nochmals etwas einkochen lassen.
Die Fischstücke in die Sauce legen und bei milder Hitze drei Minuten garen lassen. Die Creme fraiche untermengen. Einmal aufkochen. Die Spargelstücke dazugeben. Den Kerbel darüberstreuen.
Das restliche Obers steif schlagen und unter das Frikassee heben.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Bulgarische Joghurtsuppe - Tarator 4 Portionen Preise: Discount: 1.84 € EU-Bio: 2.37 € Demeter: 2.37 € Diese bulgarische Spezialität ist ab 25 Grad Außentemperatur (oder höher) die optimale Erfrischung. Die Gurke schälen, in Längsrichtung halbieren und die |
 | Ahornkekse mit Walnuss 1 Rezept Preise: Discount: 5.72 € EU-Bio: 8.02 € Demeter: 8.28 € Ergibt ca. 120 Kekse. Mehl mit dem Backpulver mischen, die restlichen Zutaten hinzufügen und alles zu einem festen Teig verkneten. In Folie verpackt über Nacht |
 | Porree mit Austernpilzen 4 Portionen Preise: Discount: 6.75 € EU-Bio: 7.63 € Demeter: 7.73 € Porreestangen waschen und in Streifen schneiden, Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden, Speck würfeln. In einer großen Pfanne Butter erhitzen, |
 | Randen amato 4 Portionen Preise: Discount: 1.78 € EU-Bio: 2.98 € Demeter: 3.66 € In eine eingefettete Gratinform gibt man lagenweise die gehackten Zwiebeln und die in Stengel oder Scheiben geschnittenen Randen (D: rote Bete) und Kartoffeln. Nun |
 | Marokkanisches Kokosdessert 4 Portionen Preise: Discount: 0.85 € EU-Bio: 0.84 € Demeter: 0.88 € In einer Pfanne werden Kokosflocken, Kondensmilch und Zucker langsam, unter ständigem Rühren, erhitzt bis die Masse in kaltem Wasser einen weichen Klumpen formt. |
