Rezept: Zamglegte Knödel
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
Für den Teig: | ||
| 150 g | griffiges Mehl | ca. 0.22 € |
| 170 g | Roggenmehl | ca. 0.30 € |
| 2 | Eier | ca. 0.51 € |
| 1 EL | Öl | ca. 0.02 € |
| 1 EL | Wasser - nur bei Bedarf | ca. 0.00 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
Für die Fülle: | ||
| 200 g | Selchroller | ca. 1.35 € |
| 100 g | Zwiebel | ca. 0.27 € |
| 1 | Ei | ca. 0.26 € |
| Kerbel | ca. 0.07 € | |
| Petersilie | ca. 0.07 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
Zubereitung:
Auf hochdeutsch würden sie wohl gefaltete oder zusammengelegte Knödel heißen. Je nach Größe der Teigquadrate kommen sie aber eher den italienischen Ravioli oder den südtiroler Schlutzkrapfen nahe.
Selchen ist bayrisch für räuchern. Wer also keinen originalen österreichischen Selchroller bekommt, nimmt sein deutsches Pendant, den Kasslerbraten oder ein anderes Rauchfleisch seiner Wahl.
Alle Zutaten für den Teig vermischen und zu einem weichen Teig glatt verarbeiten. Teig mit den Händen zu 2 runden Laibchen formen, mit einem feuchten Tuch abdecken (oder in Frischhaltefolie wickeln).
Selchroller klein schneiden. Klein geschnittene Zwiebel in Öl anrösten, Selchroller, Kräuter und Gewürze dazugeben, kurz mitrösten.
Teig auf einem bemehlten Brett dünn ausrollen, in gleich große quadratische Stücke schneiden. Teigstücke mit 1-2 EL Fülle belegen. Teigstücke zu einem Dreieck klappen, Ränder gut andrücken (mit der Gabel kann man ein schönes Muster machen: einfach Zacken auf Rand drücken). In Salzwasser etwa 20 Minuten kochen.
Zamglegte Knödel auf Tellern anrichten.
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