Mit Tofu gefüllte Zucchini

Zubereitung:

Die Zucchini waschen und von Stiel- und Blütenansätzen befreien, dann längs halbieren. Das Fruchtfleisch mit einem Messer kreuzweise bis zur Schale einschneiden, dann mit einem Teelöffel herauslösen und feinhacken. Die Tomaten mit kochendheißem Wasser überbrühen, kurz drin ziehen lasen, kalt abschrecken und häuten. Die Tomaten von den Stielansätzen befreien, in kleine Würfel schneiden mit dem gehackten Zucchinifleisch, dem Thymian und der Sahne mischen. Die Masse mit Salz, Pfeffer und dem Cayennepfeffer würzen und in eine feuerfeste Form geben.

Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Für die Füllung die Sesamsamen in einer Pfanne ohne Fettzugabe unter Rühren rösten, bis sie würzig duften. Die Petersilie waschen, trockenschwenken und ohne die groben Stiele fein hacken. Die Schalotte schälen und ebenfalls fein hacken. Die Möhren putzen, schaben oder schälen und waschen, dann auf der Gemüsereibe grob raspeln. Den Tofu abtropfen lassen und mit einer Gabel fein zerdrücken, dann mit den Sesamsamen, der Petersilie, der Schalotte, den Möhren und der sauren Sahne mischen. Die Masse mit Salz und Pfeffer pikant würzen und in die ausgehöhlten Zucchinihälften füllen.

Die Zucchini in die Form auf die Tomatenmasse setzen, mit der Butter in kleinen Flöckchen bedecken und im heißen Backofen auf der mittleren Schiene etwa 40 Minuten backen, bis die Oberfläche schön gebräunt ist.

Dazu passt körnig gegarter Naturreis.

Wenn Sie die Zucchini zusätzlich anreichern möchten, können Sie sie vor dem Backen mit einigen EL frisch geriebenem Emmentaler oder Parmesan bestreuen.