Rezept: Caldereta de peix
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 200 g | Bauernbrot (pan de sopas) | |
| in dünnen Scheiben | ||
| 300 g | frische Sprotten (caramels) | |
| 750 g | Suppenfisch, verschiedene - Sorten | |
| 4 | zarte Lauchzwiebeln | ca. 0.26 € |
| 1 gr. | reife Tomate oder 2 - gedörrte Tomaten | |
| 1 | Knoblauchzehe | ca. 0.09 € |
| 1 Zweig(e) | Sellerie | |
| 1 Zweig(e) | Petersilie | ca. 0.04 € |
| 1 Zweig(e) | Majoran - frisch | ca. 0.05 € |
| 0.5 Tasse(n) | Olivenöl - klein | ca. 0.48 € |
| 1 EL | Paprika | |
| Salz | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
Lauchzwiebeln säubern. Tomate und Knoblauchzehe schälen. Alles klein schneiden. Beim Ausnehmen des Fisches Leber, Laich oder Eier beiseite legen, falls vorhanden. Abtropfen lassen und salzen.
Öl in einem Tontopf erhitzen und darin die Lauchzwiebel auf kleiner Flamme andünsten. Wenn diese saftig wird, Tomate und die Hälfte der Knoblauchzehe zufügen. Selleriezweig und Paprika hinzufügen.
Den Fisch (der festere unten) in einen Durchschlag legen und sobald die Brühe kocht, diesen so in den Topf legen, dass keine Gräte in die Brühe gelangt. 15 Minuten kochen lassen.
Nachdem man den Kopf der Caramels entfernt hat, den Fisch passieren und in den Fischsud geben.
Abschmecken und den Selleriezweig herausnehmen. Die Gräten der grösseren Fische entfernen und auf das Brot in die Suppenterrine legen. Nun Knoblauch, Petersilie und Majoran im Mörser zerstampfen, etwas Brühe zufügen und über das Brot geben. Anschließend alles mit der heißen Brühe bedecken.
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