Rezept: Crema fritta - Gebackene Creme aus Venetien

Zubereitung:

Rund um die Lagune von Venedig waren die "Fritolin" früher das, was andernorts die Frittenbude oder der Dönerstand darstellen. Eine Quelle an der man den schnellen Hunger, in Venetien hauptsächlich mit frittiertem Fisch, "Sarde in saor", stillen konnte. Für das süße Verlangen danach war immer reichlich Crema fritta im Angebot.

Für dieses Rezept wurde das Frittieröl mit 200 ml veranschlagt.

Die Eigelbe mit dem Zucker zu einer dicken, hellgelben Creme aufschlagen. Die Zitronenschale unterrühren, das Mehl durchsieben und nach und nach zufügen. Salzen. Die Milch leicht erwärmen und damit die gesamte Masse zu einer gleichmäßigen Creme verrühren.

Creme in einen Topf gießen und unter ständigem Rühren bei milder Hitze einkochen lassen - ca. 15 Minuten - bis ein Holzlöffel eine sichtbare Spur hinterlässt.

Die Creme in einer 3 bis 4 Zentimeter dicken Schicht auf einen Teller oder eine Serviettenplatte streichen. Auskühlen und fest werden lassen.

Ei verquirlen. Creme in Rauten schneiden und kurz in das Ei tauchen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Creme darin goldbraun ausbacken. Überschüssiges Fett auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Cremehäppchen auf einer Servierplatte anrichten und mit Vanillezucker bestäuben.

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