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Rezept: Zander an der Haut Gebraten auf Zartweizenrisotto Provencal

Bild: Zander an der Haut Gebraten auf Zartweizenrisotto Provencal  - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.77 Sterne von 13 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.72 €
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
 
 

Zutaten für 4 Portionen:


ZANDER
4 Zanderfilet mit Haut ß 200 g 
3 ELOlivenöl zum Bratenca. 0.09 €
30 gMehl - zum Mehlierenca. 0.01 €

RISOTTO
120 gZartweizen 
2 StückSchalotten fein geschnitten 
0.0625 Weißwein 
0.0625 Paradeisersaft 
250 mlFischfondca. 1.24 €
4 Paradeiser geschält und - würfelig geschnitten 
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlenca. 0.01 €
Salzca. 0.00 €

FENCHELGEMÜSE
8 Knoblauchzehenca. 0.31 €
4 StückKleine Fenchel 
Olivenöl 
Getrocknete Paradeiser 

Zubereitung:

Für das Risotto:

In Olivenöl die Schalotten glasig braten, den Weizen dazugeben und das Ganze mit Weisswein ablöschen und den Fischfond und den Paradeisersaft dazugeben. Die Paradeiserstücke beigeben und unter ständigem Rühren ca. 10-15 Minuten weich dünsten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für den Zander:

Die Zanderfilets salzen und an der Hautseite mehlieren, bei mittlerer Temperatur goldbraun nur auf der Hautseite braten solange die Filets durchgängig glasig sind.

Das blanchierte Gemüse in Olivenöl schwenken und die Knoblauchzehen dazugeben und damit den Fisch garnieren.


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(*) Für diese Version von Zander an der Haut Gebraten auf Zartweizenrisotto Provencal werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Fond - Fisch  *   Ital. Weißwein D.O.C. trocken  *   Knoblauch  *   Olivenöl kaltgepresst extra nativ  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Schalotten  *   Tomaten  *   Weizenmehl Type 405  *   Zander (Filets)


Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:
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