Rezept: Fischpudding

Zubereitung:

Statt der Zwiebel können Sie auch den weißen Teil einer Lauchstange feinhacken und unterziehen, wie das Heidis Nachbarin Sidsel bevorzugt. Mit Safran oder etwas angeschwitztem Currypulver können Sie diese Fischfarce nach Belieben abwandeln. Allerdings entspricht das dann nicht mehr der echten Norweger-Tradition, was Sie aber nicht von eigenen Experimenten abhalten sollte.

Schneiden sie die Filets in grobe Stücke und kühlen Sie sie sehr gut durch. Das geht am besten im Eisfach des Kühlschranks. 30-60 Minuten reichen je nach Kühlschrankleistung aus. Hacken Sie inzwischen die Zwiebel ganz fein. Rühren Sie die Stärke mit etwas Milch an. Kühlen Sie auch die Milch und das Ei. Jetzt püriert man die Filetstücke in der Küchenmaschine und gibt, während die Maschine noch läuft, die Zwiebel, die Stärkemilch, das Ei, die restliche Milch, Salz, Pfeffer und Muskatnuss dazu. Wenn Sie etwas weniger als die angegebene Menge Milch nehmen, wird die Masse etwas fester, mit etwas mehr Milch etwas weicher. Arbeiten Sie schnell, damit sich die Fischmasse nicht durch das Schlagwerk erwärmt. Beim abschließenden Abschmecken sollten Sie die Gewürze mit einem Löffel unterrühren.

Geben Sie Masse in eine gebutterte, wasserdichte Königskuchenform, vorzugsweise aus Glas, oder Keramik. Stellen Sie diese auf ein Gitter in ein Bad mit kochendem Wasser. Das Wasser sollte die Form etwa zu zwei Drittel bedecken. Bei 180° C im vorgeheizten Ofen 60 Minuten garen. Der Pudding sollte leicht und glatt sein und sich beim Drücken mit einem Finger fest anfühlen. Bei Zimmertemperatur servieren. Man schneidet den Fischpudding in Scheiben und serviert ihn mit einigen Shrimps, einem Dillzweig oder einer Zitronenscheibe verziert.

TIPP: Fischeiweiß reagiert auf Wärme ganz empfindlich und das besonders dann, wenn der Fisch zu kleinsten Teilchen püriert wird. Kühlen Sie daher den Fisch immer gut durch oder frieren Sie ihn leicht an und lassen Sie das Schneidwerk nicht zu lange laufen.

Sie können den Gargrad dieses Fischpuddings wie auch einer klassischen Fischterrine bzw. - pastete mit einem Bratenthermometer ermitteln. In die Mitte gestochen sollte es exakt 70° C anzeigen. Die genannten Gerichte sind nach wenigen Minuten bereits zu lange gegart. Achten Sie besonders beim ersten Mal auf die richtige Garzeit für die Form, die Sie verwenden.

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