Rezept: Forelle im Pergament
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 4 | Rotfleischige Forellen; - a 400 g | |
| 2 | Limonen | |
| 4 EL | Aceto Balsamico - (Balsamessig) | ca. 0.30 € |
| 1 Bund | Blattpetersilie - klein | ca. 0.73 € |
| 4 Zweig(e) | Thymian | ca. 0.16 € |
| 200 g | Kleine "La Ratte" Kartoffeln | |
| 8 | Kirschtomaten | |
| 4 | Knollen junger Fenchel | |
| 2 TL | Fenchelsamen | ca. 0.27 € |
| 40 ml | Olivenöl | ca. 0.26 € |
| Salz, Pfeffer; weiß | ca. 0.02 € |
Zubereitung:
Die Forellen gründlich säubern und in eine Schüssel legen. Die Limonen schälen, dass auch die weiße Haut entfernt wird und danach das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. Die Bauchhöhle der Fische mit dem Balsamico marinieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit den Kräuter und den Zitronenscheiben die Fische füllen. Die Fische ca. 15 Minuten ruhen lassen.
Währenddessen die Kartoffeln mit der Schale in Salzwasser nicht zu weich garen. Die Kartoffeln und den Fenchel auf 4 Pergamentblätter verteilen. Die Fische darauf verteilen und den Fenchelsamen und den Sternanis darauf legen. Pergament verschließen und für 25 Minuten in den 200 CGrad heißen Backofen geben.
TIPP: Das Pergamentpapier kann man super mit großen Büroklammern befestigen.
Variante: Ganz toll schmeckt auch ein asiatisch mariniertes Hühnchen (jeweils halbiert) in Pergament gegart. Die Garzeit verlängert sich dabei jedoch um weitere 10 Minuten .
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