Rezept: Frischer Tunfisch-Melonen-Salat
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 8 Portionen:
| 200 ml | Weißwein - trocken | ca. 0.71 € |
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.38 € |
| 1 TL | schwarze Pfefferkörner | ca. 0.03 € |
| 6 | Pimentkörner | |
| Olivenöl für den Siebeinsatz | ||
| 800 g | Tunfischfilets, ca. 2-2,5 - cm dick | |
| 2 | Knoblauchzehen | ca. 0.18 € |
| Saft von je 2 Orangen und - Zitronen | ||
| 1 EL | Orangenschale, unbehandelt - (in feine Streifen geschnitten) | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 0.5 TL | schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € |
| 3 EL | Olivenöl | ca. 0.23 € |
| 12 | Rosmarinnadeln (frisch o. - getrocknet) und Rosmarin weigspit en um Garnieren | |
| 1 gr. | Galia- oder Netzmelone |
Zubereitung:
1. Wein und 200 ml Wasser mit Lorbeerblatt, Pfeffer- und Pimentkörnern in den Topf eines Dampfgarers geben und aufkochen. Den Siebeinsatz mit Öl einpinseln. Tunfischfilets kalt abspülen, trockentupfen und nebeneinander in den Einsatz legen (wenn der Einsatz klein ist, den Fisch in zwei Etappen garen), über den Sud setzen und zugedeckt 5-6 Minuten garen.
2. Fischfilets abkühlen lassen, in 2,5 cm große Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Knoblauch fein hacken und mit Orangen- und Zitronensaft, Orangenschale, 1 knappen TL Salz, Pfeffer, Olivenöl und Rosmarin verrühren. Über die Fischwürfel gießen und sie eine halbe Stunde zugedeckt marinieren.
3. Melone halbieren, entkernen, das Fruchtfleisch schälen, in 2,5 cm große Würfel schneiden und unter den Salat heben. Mit Rosmarinzweigspitzen garniert servieren.
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