Rezept: Gebackenes Hirn
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 4 | Lammhirne | |
| 2 EL | Mehl | ca. 0.06 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 1 | Ei | ca. 0.26 € |
| 2 EL | Milch - lauwarm | ca. 0.03 € |
| 80 g | Semmelbrösel | ca. 0.06 € |
| Olivenöl - zum Ausbacken | ||
| Speck; gegrillt zum - Servieren |
Zubereitung:
Hirne unter fließendem kalten Wasser abspülen und sorgfältig Haut, Blutgerinnsel und die grösseren Adern entfernen. In einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 6- 7 Minuten köcheln lassen. Abgießen, Hirn anschließend in eiskaltes Wasser tauchen, um den weiteren Garungsprozess zu unterbinden. Erneut abtropfen lassen, trockentupfen. Eventuell jedes Hirn horizontal in der Mitte durchschneiden. Mehl, Salz und Pfeffer auf einem fettabweisenden Papier mischen. Hirne in dem Würzmehl wenden, gut abschütteln. Ei in einer kleinen Schüssel verquirlen, mit Milch verrühren. Hirne in der Milch wenden, mit Semmelbröseln panieren. Überschüssige Brösel abschütteln. Bedeckt etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Reichlich Öl erhitzen; Hirne von allen Seiten goldbraun ausbacken. Herausnehmen, abtrocknen lassen. Heiss mit gegrilltem Speck servieren.
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