Rezept: Gefüllte Zwiebeln (Zwiebel-Brot-Speck-Füllung)
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 8 | Zwiebeln; je ca.120 g | |
| 80 g | Brot vom Vortag | |
| 150 ml | Gemüsebouillon | ca. 1.38 € |
| 4 | Tranchen Bratspeck;je - ca.15g in feinen Stre | |
| 1 TL | Rosmarinnadeln; fein gehackt - gehäuft (x) | ca. 0.10 € |
| 100 g | Crème fraîche | ca. 0.38 € |
| 50 g | Parmesan - gerieben | ca. 1.62 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 8 | Tranchen Bratspeck;je ca.15g |
Zubereitung:
: Vor- und zubereiten: ca. vierzig Minuten : Backen: ca. fünfundzwanwig Minuten
Zwiebeln schälen, je einen ca.1cm dicken Deckel abschneiden. Zwiebeln im siedenden Salzwasser ca.fünfzehn Minuten knapp weich kochen, während den letzten fünf Minuten Zwiebeldeckel mitkochen.
Alles herausnehmen, kalt abspülen, abtropfen.
Zwiebeln bis zu den äussersten zwei Schichten aushöhlen. Zwiebelinneres grob hacken.
Brot in einem tiefen Teller mit der Bouillon übergießen, kurz stehen lassen, mit einer Gabel fein zerdrücken.
Speck in einer Bratpfanne ca. drei Minuten knusprig braten, Zwiebelinneres und Rosmarin beigeben, ca. zwei Minuten dämpfen, abkühlen. Creme fraiche und Parmesan beigeben, würzen.
Zwiebeln mit Bratspeck umwickeln, auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, Zwiebelmischung in die Zwiebeln verteilen, Deckel aufsetzen.
Backen: ca. fünfundzwanwig Minuten in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens.
Dazu passt: Polenta
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