Gemüse-Ratatouille

Zubereitung:

Die Auberginen waschen, die Kelche entfernen, die Früchte hal- bieren und in gleichmäßige Würfel schneiden. Die Zucchini waschen und in etwa 1/2cm dicke Scheiben schneiden. Die Tomaten kurz mit siedendem Wasser überbrühen, häuten, halbieren, die Stielansätze herausschneiden und das Fruchtfleisch grob würfeln. Die Paprikaschoten waschen, von Samen und Scheidewänden befreien und das Fruchtfleisch ebenfalls würfeln. Den Stangensellerie putzen und fein hacken. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein schneiden. Das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch hell darin angehen lassen. Den Stangensellerie, den Weißwein, das Lorbeerblatt, den Thymian und die Petersilie zugeben und alles salzen und pfeffern. 3-4 Minuten dünsten. Das vorbereitete Gemüse zugeben und untermischen. Fleischbrühe aufgießen, den Topfdeckel auflegen und die Hitze reduzieren. Das Gemüse etwa 1 Stunde köcheln lassen (also ich mach das höchstens eine halbe Stunde). Dann den Topf öffnen und den Eintopf noch etwa 1/2 Stunde einkochen lassen.
Nach Belieben mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und mit knusprigem Weißbrot servieren