Rezept: Geschmorte Poulardenschenkel in Syrah-Sauce
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
4 | Poulardenschenkel | |
Salz | ca. 0.00 € | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
30 g | Butter - um Anbraten | ca. 0.21 € |
30 g | Kalte Butter - für die Sauce | ca. 0.21 € |
MARINADE | ||
4 dl | Kräftiger Syrah-Rotwein - aus Wallis, Frankreich Kalifornien | |
300 g | Karotten - in Stäbchen | |
200 g | Sellerie - in Stäbchen | |
1 | Zwiebel - geviertelt | ca. 0.05 € |
2 | Lorbeerblätter | ca. 0.76 € |
1 | Frischer Thymianzweig | |
10 | Pfefferkörner | |
12 | Knoblauchzehen | ca. 1.07 € |
Zubereitung:
Am Tag vorher:
Die Poulardenschenkel in eine Schüssel legen, mit der Marinade
übergießen, so dass alles bedeckt ist, und mit Folie verschlossen an
einem kühlen Ort während mindestens 24 Stunden marinieren.
Die Poulardenschenkel mit Küchenpapier abtrocknen, würzen und in
heißer Butter rundherum goldbraun anbraten.
Die Marinade durch ein Sieb in eine Kasserolle gießen, aufkochen,
durch ein Tuch passieren, die Karotten- und Selleriestäbchen sowie
den Knoblauch wieder beifügen, zu den Schenkeln geben und zugedeckt
im vorgeheizten Ofen bei 170 C 30 bis 40 Minuten schmoren lassen.
Fleisch, Gemüse und Knoblauch aus dem Brattopf heben und warm
stellen.
Die Sauce etwa zur Hälfte einkochen, abschmecken und kurz vor dem
Servieren die sehr kalte Butter in kleinen Würfeln einschwenken.
Die Poulardenschenkel mit dem Gemüse und den Knoblauchzehen auf
vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Sauce nappieren.
Mit frischen Nudeln oder Reis servieren.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Zwetschgenkonfitüre mit Pecannüssen und Kardamom 1 Rezept Preise: Discount: 6.36 € EU-Bio: 6.27 € Demeter: 6.27 € Die Zwetschgen waschen, halbieren, entkernen und in einen Schmortopf legen. Zucker, Zitronensaft und die geöffneten Kardamomkapseln dazugeben. 2 Stunden ziehen | |
Drstková Polévkova - Prager Kuttelsuppe 4 Portionen Preise: Discount: 2.59 € EU-Bio: 2.67 € Demeter: 2.77 € Brühe zusammen mit Kümmel zum Kochen bringen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kutteln in 5 cm breite Streifen schneiden und in der Brühe 3 Stunden bei milder | |
Festtags-Gans 1 Rezept Preise: Discount: 34.33 € EU-Bio: 34.66 € Demeter: 35.26 € Die Gans waschen, trockenreiben und mit Salz, Pfeffer, Beifuß und Majoran von innen kräftig würzen. Mit den Apfel- und Zwiebelwürfeln füllen. Gänsebräter | |
Süße Schlehen-Kürbis-Suppe 6 Portionen Preise: Discount: 2.73 € EU-Bio: 3.95 € Demeter: 3.66 € Schlehen, Apfel, Kürbis, Wasser und Birnen-Dicksaft aufkochen und 15 Minuten ziehen lassen. Alles durch ein feines Sieb streichen. Auskühlen lassen und | |
Blumenkohl-Mandel-Suppe 4 Portionen Preise: Discount: 2.05 € EU-Bio: 2.09 € Demeter: 2.13 € Blumenkohl in Röschen teilen, waschen, in eine mikrowellengeeignete Form oder einen Topf legen. Wasser und Salz zufügen und zugedeckt im Topf oder mit |