Rezept: Graved Lachs

Zubereitung:

Das Lachsfilet kalt abspülen, gründlich trockentupfen und mit der Hautseite nach unten in eine ausreichend große, längliche Porzellan- oder Glasform legen. Evtl. vorhandene Gräten mit einer Pinzette entfernen. Den Dill waschen, sehr gründlich trockentupfen und mit den Stielen fein zerkleinern. Die Pfefferkörner im Mörser zerstoßen. Den Pfeffer mit dem Salz und dem Zucker mischen und gleichmäßig auf dem Lachfilet verteilen. Den Dill darüber streuen. Das Lachsfilet mit Klarsichtfolie bedecken. Ein Holzbrett darauf legen und beschweren - zum Beispiel mit wassergefüllten Einmachgläsern. Den Lachs in den Kühlschrank stellen und etwa 48 Stunden marinieren. Dabei gelegentlich mit dem Saft, der sich in der Schüssel sammelt, begießen. Zum Servieren das Lachsfilet abtropfen, mit der Hautseite nach unten auf ein großes Brett legen und die Marinade abstreifen. Den Lachs mit einem biegsamen Messer mit dünner Klinge leicht schräg in dünnen Scheiben von der Haut schneiden.

Dazu schmeckt eine Senfsauce aus Senf, Zucker, Salz, Pfeffer, Weißweinessig und etwas von der Lachsmarinade. Etwas Öl darunterschlagen und mit Dillspitzen verfeinern.

Päth

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