Rezept: Grüne Klöße (Kartoffelklöße)

Zubereitung:

Klöße sind eine typische Beilage für ein festliches Weihnachtessen. Im Winter isst man gerne herzhafte Kost, die Leib und Seele wärmt. Ein Fest ist darüber hinaus die passende Gelegenheit, diese etwas aufwändige Beilage zuzubereiten.

Wiegen Sie 750 g Kartoffeln ab, schrubben Sie sie sauber und kochen Sie in leicht gesalzenem Wasser Pellkartoffeln. Die Kartoffeln sind gar, wenn man mit einem kleinen Messer hineinsticht und keinen Widerstand mehr spürt. Abgießen, abdampfen lassen, schälen und fein reiben, wenn die Kartoffeln abgekühlt sind.

Die restlichen Kartoffeln schälen, auf einer Reibe (Stiftelreibe) grob reiben, in ein Leinensäckchen oder ein Geschirrtuch geben und sehr gut auspressen. Die Flüssigkeit auffangen und warten, bis sich die Stärke abgesetzt hat. Gießen Sie dann die Flüssigkeit soweit ab, dass nur noch die Stärke in der Schüssel bleibt.

Die Weißbrotwürfel in Margarine oder Butter anrösten. Rohe und gekochte Kartoffeln mit dem Meerrettich, dem Salz und der aufgefangenen Stärke verkneten. 500 ml Wasser zum Kochen bringen und nach und nach so lange Wasser zu den Kartoffeln geben, bis ein geschmeidiger Teig entsteht, der bindet. Dies erfordert einiges Fingerspitzengefühl - insbesondere dann, wenn man noch keine große Erfahrung mit dieser Art von Klößen hat. Wenn sie unsicher sind, kochen Sie zunächst einen Probekloss.

Formen Sie runde Klöße von etwa 6 cm Durchmesser. Füllen sie die Klöße mit den Weißbrotwürfeln. Bringen Sie in einem großen, breiten Topf Wasser zum Kochen und salzen Sie es. Legen Sie die Klöße ein und lassen Sie sie 20-25 Minuten bei geringer Hitze ohne Deckel ziehen. Das Wasser darf nicht kochen.

Legen sie nicht zu viele Klöße in den Topf. Jeder Kloss sollte noch etwas Platz haben zum Aufgehen. Verwenden Sie besser zwei Töpfe, wenn alle Klöße zur gleichen Zeit gar werden sollen. Man hebt die Klöße heraus, lässt sie abtropfen und serviert sie in einer Schüssel, auf deren Boden eine Untertasse dafür sorgt, dass die Klöße nicht im Kochwasser liegen.

TIPPS:

Klöße immer im offenen Topf in schwach siedendem Wasser kochen. Ein Probekloss ist gerade dann ratsam, wenn man noch keine große Erfahrung im Klöße kochen hat. Er erspart große Enttäuschung. Den Teig für Kartoffelklöße nicht lange stehen lassen. Nach zwei bis drei Stunden lässt er sich nicht mehr verwenden, weil er dann feucht wird.

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