Rezept: Herstellung eines Sauerteigs (”neuer”)
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten Rezept: 0.33 € Kosten Portion: 0.08 €Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 100 g | Roggenmehl | ca. 0.18 € |
| 200 g | Wasser | ca. 0.00 € |
| 25 g | Bienenhonig | ca. 0.15 € |
Zubereitung:
Mehl in ein 1-l-Konfitürenglas geben, gut mit Wasser und Honig verrühren. Das Glas zubinden mit einem Stück Gaze oder Kaffeefilterpapier (mit Faden oder Gummiring). An einen warmen Ort stellen. Alle 12 Stunden gut umrühren. Nach 24 Stunden zeigen sich Bläschen. Das Teigvolumen vergrössert sich. Nach 48 Stunden kann dieser Sauerteig zum ersten Mal eingesetzt werden. Ob Sie einen wie oben beschriebenen Sauerteig oder einen gekauften oder -Extrakt verwenden: alle drei Arten ergeben immer wieder verwendbaren Sauerteig, wenn man ihn nicht länger als 3 Wochen aufbewahrt.
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