Rezept: Kaninchenragout mit Lauch

Bild: Kaninchenragout mit Lauch - Zutaten

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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 7.75 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 4 Portionen:

600 g	Kaninchenfilet	ca. 7.79 €
1	Knoblauchzehe; geschnitten	ca. 0.09 €
2	Schalotten	ca. 0.05 €
	Kräuter; Salbei, Thymian - - Rosmarin, Majoran
2 EL	Olivenöl	ca. 0.15 €
1 dl	Weißwein	ca. 0.36 €
1 dl	Demi-Glace; evtl. mehr - - leicht gebundene - Bratensauce
300 g	Abgekochte Lauchstreifen
Nach Einem Rezept von
	Rolf Anderhalden - St.

Zubereitung:

Das Kaninchenfilet in Würfel schneiden, in Olivenöl anbraten; Knoblauch und Schalotten beigeben, kurz mitdünsten, mit Weißwein und dem Demi-Glace ablöschen. Den Lauch dazugeben und bei leichter Hitze fertigkochen.

Serviertip: auf einem Beet von frisch sautierten Eierschwämmchen anrichten. mit gebratenen Kartoffeln servieren.

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(*) Die Zubereitung von Kaninchenragout mit Lauch erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Ital. Weißwein D.O.C. trocken * Kaninchen * Knoblauch * Olivenöl kaltgepresst extra nativ * Schalotten

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