Rezept: Kenkey, gesäuerte Maisklöße (Ghana)
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 6 Portionen:
| 8 Becher | Maismehlteig siehe Rezept | |
| 1 l | Wasser (1) | ca. 0.01 € |
| 1 Msp. | Salz | ca. 0.00 € |
| 1 Becher | Wasser (2) | |
| 1 Becher | Wasser (3) | |
| Jojo Cobbinah und Holger - Ehling, Westafri- | ||
| kanisch kochen, Ed. dia - 1995, ISBN 3 86034 136 7 |
Zubereitung:
Kenkey werden stets kalt serviert und schmecken besonders gut zu Fischeintöpfen sowie Gemüsesaucen aller Art.
Den Maismehlteig acht Tage gären lassen. Anschließend Wasser (1) mit Salz zum Kochen bringen. Die Hälfte des Maismehlteiges mit kaltem Wasser (2) zu einem dünnflüssigen Brei verrühren und in das kochende Wasser geben. Unter ständigem Rühren 7 Minuten halbgar kochen.
Den übrigen, noch rohen Teig mit kaltem Wasser (3) zu einem dünnflüssigen Brei verrühren. Zu dem halbgaren Brei geben und köcheln, dabei ständig rühren. Wenn nötig, Wasser zufügen, damit der zunehmend fester werdende Teig geschmeidig bleibt.
Aus dem Teig Bällchen formen. Diese einzeln in befeuchtete Aluminiumfolie einwickeln und in reichlich Wasser 30 Minuten kochen. Kalt stellen.
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