Rezept: Kreolische Krebsfleisch-Suppe

Zubereitung:

1. Die Schale einer Zitrone hauchdünn in einem einzigen langen
Streifen abschälen - das geht am besten mit einem Sparschäler. Die
Zitrone entsaften. Die zweite Zitrone in 4-6 dünne Spalten schneiden
und für das Ausgarnieren beiseite stellen.

2. Butter in einem tiefen evtl. gusseisernen Topf auf mittlerer Flamme
erhitzen. Knoblauch und Zwiebeln 4 Minuten in der Butter sautieren, bis
sie weich sind. Tomaten und den aufgefangenen Saft sowie den Fischfond
hineinfüllen. Hitze erhöhen. Sobald die Suppe einmal aufgekocht ist,
auf 'klein' stellen und nur noch simmern lassen. Lorbeerblatt,
restliche Kräuter, den Zitronenschalenstreifen und 1 1/2 Essl.
Zitronensaft hineingeben. Das ganze mit nur teilweise aufgelegtem
Deckel 30-45 Minuten simmern lassen.

3. Krebsfleisch dazugeben und 10 weitere Minuten simmern lassen, bis
die Suppe leicht eingedickt ist. Mit Salz, Cayenne Pfeffer und evtl.
mehr Zitronensaft abschmecken. Petersilienstängel, Lorbeerblatt,
Majoranzweig entfernen. In allerletzter Minuten den zusätzlichen Essl.
Minze hineinrühren. Suppe in Suppenschalen füllen und darauf je eine
Zitronenspalte legen.

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