Rezept: Baccala Mantecato - Klippfischcreme
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 0.57 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 500 g | Vorbereiteter Baccala - Klippfisch, ausgehend v | |
| ca. | ||
| 600 g | getrocknetem Fisch, inkl. - Gräten und Haut | |
| 2 gr. | Kartoffeln, stärkereich - .B. Bintje, Agria | |
| 50 ml | Olivenöl *Extra Vergine* - Menge anpassen | ca. 0.32 € |
| 0.5 | Zitrone; Abgeriebenes | |
| 1 | Zitrone - unbehandelt - den Saft davon | ca. 0.99 € |
| 1 | Knoblauchzehe - gehackt | ca. 0.09 € |
| 3 EL | Ital. Petersilie | |
| Meersalz | ||
| Weißer Pfeffer | ca. 0.05 € |
Zubereitung:
Fisch so vorbereiten, wie im Rezept 'Küstenkabeljau mit einer Timbale
von Brandade' erklärt ist.
Kartoffeln schälen, in kaltem Salzwasser aufsetzen und garen. Klein
würfeln. Fisch und Kartoffeln in Schüssel leicht mit Gabel
zerquetschen. Aus Olivenöl, Zitronensaft, Zitronenzeste und
durchgepresstem Knoblauch eine Art Emulsion rühren, Petersilie hacken
und untergeben. Ganze Sauce mit Schwingbesen bei mittlerer
Geschwindigkeit langsam unter Fischmasse schlagen. Allenfalls so viel
Olivenöl zusätzlich zumengen, bis eine cremige Masse entsteht. Mit
Salz und Pfeffer kräftig abschmecken Zu geröstetem Weißbrot
servieren.
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