Rezept: Labskaus ”Störtebeker”

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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 8.76 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 4 Portionen:

750 g	Kartoffeln	ca. 1.68 €
400 g	Rinderbrust; gepökelt und - gekocht	ca. 5.60 €
400 g	Fischfilet; gekocht
4	Sardellenfilets
2	Salzgurken
2	Zwiebeln	ca. 0.27 €
3 EL	Öl	ca. 0.05 €
4	Rollmöpse
200 g	Eingelegte rote Beete	ca. 0.37 €
4	Salzgurken
4	Eier	ca. 1.03 €
etwas	Fett

Zubereitung:

Kartoffeln schälen, halbieren und in Wasser 20-30 Minuten garen. Danach zu einem Brei stampfen. Rinderbrust sehr klein schneiden, Fischfilet klein zupfen, Sardellen gut waschen und klein schneiden, Salzgurken grob hacken. Zwiebeln grob würfeln und in heißem Öl dünsten.

Kartoffelpüree und kleingeschnittene Zutaten zugeben. Unter ständigem Rühren erhitzen.

Bei Bedarf Brühe zugießen. Mit Pfeffer abschmecken. Eier in etwas Fett als Spiegeleier braten und auf den Labskaus legen.

Rollmöpse, rote Bete und Salzgurken auf vier Salatteller verteilen und dazu reichen.

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(*) Die Zubereitung von Labskaus ”Störtebeker” erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Eier - Größe M * Gewürzgurken - Essiggurken * Kartoffeln (festkochend) * Pflanzenöl * Rinderbrust * Rote Bete in Scheiben * Sardellenfilets (Anchovis) in Öl * Zwiebeln

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