Rezept: Lachs Beize

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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 0.54 €
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)

Zutaten für 4 Portionen:

	Zutaten für etwa 1kg Lachs
6 TL	Salz	ca. 0.01 €
2 TL	Zucker wenn möglich Kandis
1 TL	Wacholderbeeren	ca. 0.17 €
1 TL	schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen	ca. 0.03 €
1 TL	Piment	ca. 0.13 €
1 TL	Koriander	ca. 0.18 €
1	bd Dill wer`s mag

Zubereitung:

Der Fisch sollte natürlich ausgenommen und von allenGräten befreit sein, aber die Haut sollte noch ganz sein. Alle Zutaten in einem Mörser zerstoßen, Lachs auf der Innenseite damit einreiben und den Fisch mit der Haut nach außen zusammenklappen. Fest in eine Klarsichtfolie einwickeln, auf eine Platte legen und beschweren am besten mit einem Ziegelstein. 48 Stunden kalt stellen (Kühlschrank). Nach einem Tag umdrehen und wieder beschweren. Nach geschmack kann man auch noch jede Menge gehackten Dill in den Fisch geben. Dann den Lachs vom Schwanz zum Kopf mit einem Messer (Lachsmesser) in dünne Scheiben schneiden. Dazu kann man Mayonaise oder Creme Fraiche reichen die mit Senf, Zucker und Kräutern pikannt abgeschmeckt werden.

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(*) Wenn Sie beim Kochen von Lachs Beize Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, daß nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Dill - frisch * Kandiszucker * Koriandersamen * Pfeffer schwarz - ganz * Piment - gemahlen * Salz - Jodsalz mit Fluor * Wacholderbeeren

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