Rezept: Soleier nach Alfons Schuhbeck

Bild: Soleier (Alfons Schuhbeck) - Zutaten

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Kosten Rezept: 1.94 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 1 Rezept:

6	Eier	ca. 1.54 €
1	Lorbeerblatt	ca. 0.25 €
0.5 TL	Pfefferkörner	ca. 0.05 €
80 g	Salz	ca. 0.03 €
1 TL	Senfkörner	ca. 0.06 €
0.75 l	Wasser	ca. 0.01 €

Zubereitung:

Soleier, eine rheinische Spezialität, werden dort in den Kneipen gerne so gegessen: geschält, halbiert und der Eidotter herausgedrückt. In die Mulde kommt etwas Essig, scharfer Senf und einige Tropfen Öl. Mit Pfeffer bestreuen und sofort in den Mund stecken.

Man kann die Soleier aber z.B. auch als Füllung in einen Hackbraten geben.

Eier in etwa 20 Minuten hart kochen. In kaltem Wasser abschrecken, Schale so anknicken, dass sie rundherum Risse bekommt. Eier in ein Einmachglas schichten. Salz, Gewürze und Wasser einige Minuten kochen. Erkalten lassen, über die Eier gießen. Kühlgestellt mindestens 1 bis 2 Tage ziehen lassen.

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(*) Die Zubereitung von Soleier nach Alfons Schuhbeck erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Eier - Größe M * Lorbeerblätter * Pfeffer schwarz - ganz * Salz - Jodsalz mit Fluor * Senf - Körner * Wasser

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