Rezept: Lammkeule mit Aromaten in Cahors-Wein geschmort
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 | Lammkeule à circa 2,7 kg - ohne Haxe | |
| Salz, Pfeffer, Nussöl, - Rosmarin, Thymian, 2 Lorbeerblätter | ||
| 1.5 l | Cahors-Wein | |
| 250 g | Zwiebeln in Würfeln | ca. 0.24 € |
| 200 g | Tomaten, enthäutet, - entkernt und gewürfelt | |
| 8 | Knoblauchzehen - geschält | ca. 0.72 € |
| 1 | Karotte, 1 St. Lauch, 1/8 - Sellerieknolle - alles geputzt und geschält | |
| Saft und fein geriebene - Schale 1 Orange | ||
| 150 g | Speck, geräuchert in feinen - Streifen | ca. 1.50 € |
ALS GARNITUR | ||
| Dicke Bohnen, in Butter - geschwenkt | ||
| Kirschtomaten, im Ofen mit - Thymian und Olivenöl gegart | ||
Zubereitung:
Von der Lammkeule den Knochen auslösen, parieren und in 80 g- Stücke schneiden. Die Fleischstücke salzen, pfeffern und in einen Schmortopf legen. Alle Zutaten bis auf den Speck, die Ofentomaten und die dicken Bohnen zugeben und mit dem Cahors-Wein begießen. Mindestens 3 Stunden marinieren. Den Topf gut verschließen, im Ofen bei 200°C ca. 100 Minuten schmoren lassen.
Vor dem Anrichten Fleisch aus dem Fond nehmen, diesen um 1/3 einkochen, Thymian, Rosmarin und Lorbeer entfernen und mit allen Gemüsen mit Hilfe eines Mixstabes zu einer sämigen Sauce pürieren. Fleisch wieder einlegen und auf einem Teller mit den Tomaten, dicken Bohnen und dem angebratenen Speck servieren.
Als Beilage eignen sich kleine Kartoffeln, halbiert und mit der Schale in Olivenöl und Rosmarin gebraten.
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