Rezept: Landhahnbruststreifen mit gebackenem Ziegenfrischkäse...
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 400 g | Landhahnbrustfilet | |
| 8 kl. | Fingermöhren | ca. 0.46 € |
| 60 g | Zuckerschoten | ca. 0.80 € |
| 10 kl. | Kartoffeln | ca. 1.20 € |
| 1 | Kohlrabi | ca. 0.37 € |
| 60 g | Pilze nach Wahl | |
| 4 | Zwiebellauch | ca. 0.19 € |
| 4 | Schalotten | ca. 0.10 € |
| 160 g | Ziegenfrischkäse | ca. 2.12 € |
| 2 | Nektarinen | |
| 0.25 l | Aceto Balsamico - (Balsamessig) | ca. 0.43 € |
| 0.5 l | Geflügelfond | ca. 2.49 € |
| 40 g | Butter - kalt | ca. 0.27 € |
| Olivenöl | ||
| frischer Rosmarin und - Thymian | ||
| andere frische Kräuter - nach Wahl |
Zubereitung:
Essig und Geflügelfond langsam auf die Hälfte einkochen und kurz vor dem Servieren die kalte Butter einrühren (dann nicht mehr kochen lassen).
Gemüse putzen und grob zerkleinern.
Den Ziegenfrischkäse in 8 gleich große Stücke schneiden in eine ofenfeste Form geben, mit etwas Olivenöl beträufeln und Rosmarin sowie Thymian bestreuen und im Backofen bei 160 Grad ca. 10 Minuten backen.
Landhahnbrüste in dünne Streifen schneiden und kurz in der Pfanne mit Olivenöl anbraten, herausnehmen und beiseite stellen. In derselben Pfanne nun das Gemüse nach Garzeit (erst Kartoffeln, Möhren, Kohlrabi und später Pilze, Zwiebellauch, Schalotten und Zuckerschoten) bei mittlerer Hitze garen. Wenn das Gemüse noch ein wenig Biss hat, die Nektarinenspalten untermengen.
Anrichten: Auf großen tiefen Tellern das Gemüse geben, mit der Sauce beträufeln, den Ziegenkäse darauf verteilen und mit den restlichen frischen Kräutern garnieren.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Kalia Amba - Lamm mit Mangos 5 Portionen Preise: Discount: 10.34 € EU-Bio: 21.39 € Demeter: 21.60 € Muskatnuss hat eine sehr hohe Würzkraft. Eine ganze Nuss und dazu gerieben, scheint mir hier zuviel des Guten zu sein. Vorsichtiges Herantasten an die ideale |
 | Amerikanischer Eierpunsch 12 Portionen Preise: Discount: 6.65 € EU-Bio: 7.53 € Demeter: 8.39 € Eigelb mit Zucker schaumig schlagen. Das Eiweiß nach und nach in die Milch einrühren und dabei erhitzen, dann Whisky oder ähnliches dazugeben. Das |
 | Süße Buchweizengrütze 4 Portionen Preise: Discount: 2.85 € EU-Bio: 3.64 € Demeter: 3.82 € Die Grütze in der Butter leicht anrösten, mit heißer Milch auffüllen, Zucker und Salz zugeben und langsam ausquellen lassen. Mit Zucker und Zimt bestreuen |
 | Krautfleckerl zur Fastenzeit 4 Portionen Preise: Discount: 2.83 € EU-Bio: 3.97 € Demeter: 4.30 € Fleckerl sind eine österreichische Nudelart. Nicht-Österreicher nehmen einfach schnöde Bandnudeln. Die Zwiebeln schälen und fein schneiden. Das Kraut putzen |
 | Vanille-Risotto mit Kakisauce 4 Portionen Preise: Discount: 11.19 € EU-Bio: 11.07 € Demeter: 11.38 € Für die Sauce die Früchte quer halbieren, das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen, in einen Messbecher geben. Rahm und übrige Zutaten |
