Rezept: Langustensalat mit Eiern
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.80 Sterne von 5 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 3.52 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 12 Portionen:
1 | Langustenschwanz - gekocht, ca. 400 g | |
5 | Eier | ca. 1.28 € |
3 Bund | Frühlingszwiebeln | ca. 0.20 € |
4 EL | Weißweinessig | ca. 0.26 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.04 € | |
9 EL | Traubenkernöl | ca. 0.75 € |
1 Bund | Dill | ca. 0.99 € |
Zubereitung:
Den Langustenschwanz aus dem Panzer brechen, die dunklen, festen Häutchen und den Darm entfernen. Das Langustenfleisch in dünne Scheiben schneiden.
Die Eier 10 Minuten kochen, abschrecken und abkühlen lassen. Die Eier pellen und in Scheiben schneiden.
Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und sehr schräg in dünne Scheiben schneiden. Aus Essig, Salz, Pfeffer und Öl eine Vinaigrette rühren.
Langusten und Frühlingszwiebeln fünf Minuten in der Vinaigrette durch- ziehen lassen, dann mit den Eiern anrichten. Den Dill fein hacken, über den Salat streuen und servieren.
Zubereitung: ca. 40 Minuten
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