Rezept: Luxemburgerli (hell und dunkel)
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Rezept:
Teig: | ||
4 | Eiweiß | ca. 0.34 € |
175 g | Zucker | ca. 0.26 € |
50 g | geschälte, gemahlene - Mandeln | |
1 Pack. | Vanillezucker | ca. 0.02 € |
1 | gestrichener El. Kakao | |
Zum Füllen: | ||
100 g | Butter | ca. 1.00 € |
50 g | Puderzucker | ca. 0.42 € |
2 | Eigelb | ca. 0.17 € |
50 g | Vollmilchkuvertüre | ca. 0.22 € |
Saft und Schale | ||
einer halben unbehandelten - Limette | ||
Zum Verzieren: | ||
Kakao | ||
50 g | Puderzucker | ca. 0.42 € |
1 TL | Eiweiß | |
Lebensmittelfarbe |
Zubereitung:
Eiweiß steif schlagen und den Zucker nach und nach einrieseln lassen. Mandeln und Vanillezucker unterheben, Masse halbieren und unter eine Hälfte Kakao mischen. Ein Blech mit Backpapier auslegen. Massen jeweils in einen Spritzbeutel mit Lochtülle Größe 4 füllen und damit Tupfen auf das Backblech spritzen. Plätzchen im Backofen bei 75 Grad (Ober- und Unterhitze, keine Heissluft!) etwa 2 Stunden trocknen und dabei die Backofentür etwas geöffnet lassen (Kochlöffelstiel dazwischenklemmen).
Für die Füllung die Butter cremig rühren. Puderzucker sieben und mit Eigelb unter die Butter rühren. Creme halbieren. Kuvertüre im warmen Wasserbad schmelzen und unter eine Cremehälfte mischen. Limettensaft samt Schale unter die zweite Cremehälfte mengen. Dunkle Luxemburgerli mit Schokocreme zusammensetzen, mit Kakao bestäuben. Die hellen mit Limettencreme füllen, Puderzucker mit Eiweiß und Speisefarbe verrühren, Plätzchen damit verzieren.
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