Rezept: Grießpudding mit Rhabarber-Prosecco-Kompott
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 6 Portionen:
1 kg | Rhabarber | ca. 2.99 € |
300 g | Zucker | ca. 0.45 € |
8 EL | Prosecco | ca. 0.32 € |
100 ml | Grenadinesirup | ca. 0.74 € |
2 EL | Speisestärke | ca. 0.03 € |
2 Pack. | Bourbon-Vanillezucker | ca. 0.66 € |
1 l | Milch | ca. 1.19 € |
200 g | Weichweizen-Grieß | ca. 0.14 € |
1 | frisches Eiweiß | ca. 0.08 € |
1 Prise(n) | Salz | ca. 0.00 € |
1 | Granatapfel | ca. 1.89 € |
Zubereitung:
Rhabarber putzen, waschen und sehr klein schneiden. Mit 50 g Zucker in einem Topf andünsten. Mit 6 EL Prosecco und Grenadinesirup ablöschen. 2 EL Prosecco und Speisestärke glatt rühren und einrühren. 2 bis 3 Minuten köcheln, bis die Rhabarberstückchen langsam zerfallen. Abkühlen lassen.
Vanilleschote halbieren. Das Mark heraus schaben und mit Milch und 150 g Zucker aufkochen. Grieß einrühren und 2 bis 3 Minuten unter Rühren köcheln. Vom Herd ziehen
Eiweiß und Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen, 2 TL Zucker dabei einrieseln lassen. Unter den heißen Grießpudding heben. 6 bis 8 Portionsförmchen mit kaltem Wasser ausspülen. Den Grießpudding einfüllen und mindestens 4 Stunden kalt stellen.
Granatapfel aufbrechen und die Kerne herausklopfen. Pudding mit einem Messer vom Rand lösen und aus den Förmchen stürzen. Mit dem Rhabarberkompott und Granatapfelkernen servieren.
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