Rezept: Maischolle mit Nordseekrabben
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 2 Portionen:
| 2 | Maischollen | |
| 1 kg | dicke Bohnen | ca. 2.99 € |
| 0.5 | Zitrone - unbehandelt - den Saft davon | ca. 0.50 € |
| etwas | Mehl | |
| 150 g | Nordseekrabben | ca. 6.29 € |
| 2 TL | Dill, gehackt - gehäuft (x) | ca. 0.11 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Geklärte Butter |
Zubereitung:
Die Maischollen waschen und den Grätensaum sowie den Kopf mit einer Schere abschneiden. Den Rogen vorsichtig herausnehmen.
Die dicken Bohnen putzen, blanchieren und die kleine Hülle über den Bohnenkernen entfernen.
Die Scholle salzen, nach Belieben mit etwas Zitronensaft beträufeln und in Mehl wenden, das überschüssige Mehl abklopfen und die Schollen in geklärter Butter von beiden Seiten goldbraun braten.(Falls die Schollen dicker sind, noch kurz im Backofen nachgaren.) Die dicken Bohnen und die Krabben in die Fischpfanne geben und in der Butter warm werden lassen. (Auf keinen Fall zu heiß, da sich sonst das Eiweiß zusammenzieht und die Krabben fest werden.) Dill dazugeben und einmal durchschwenken.
Die Schollen mit den Krabben anrichten und mit neuen Kartoffeln oder Pellkartoffeln servieren.
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