Rezept: Basilikum-Risotto mit Lachs
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
Für 4 Personen | ||
| 200 g | Tomaten | ca. 0.68 € |
| 1 | kl. Zwiebel (50 g) - 2 Knoblauch ehen | |
| 5 g | frische rote Chilischote | ca. 0.04 € |
| 30 g | Butter | ca. 0.30 € |
| 1 EL | Olivenöl | ca. 0.08 € |
| 200 g | Reis (entweder Risotto-Reis - vom Italiener, | ca. 0.96 € |
| Avorio, es geht aber auch - Milchreis) | ||
| 2 EL | Tomatenmark | ca. 0.06 € |
| 0.375 l | Brühe | ca. 0.07 € |
| 50 ml | Schlagsahne | ca. 0.27 € |
| 300 | schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 200 g | Lachsfilet | ca. 5.99 € |
| (oder ein anderer - (festfleischiger) Fisch) | ||
| Cayennepfeffer | ca. 0.12 € | |
| 2 EL | Zitronensaft | ca. 0.07 € |
| 1 Bund | Basilikum (ersatzw. 2 - Töpfe) | ca. 0.55 € |
Zubereitung:
Tomaten häuten, entkernen, würfeln. Zwiebeln, Knoblauch und entkernte Chilischote fein würfeln.
Butter und Öl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Chili und Reis unter Wenden bei mittlerer Hitze 5 Minuten glasig dünsten. Tomatenmark zugeben. Nach und nach während der nächsten 25-30 Minuten die heiße Brühe und die Sahne dazugeben und unter Rühren offen ausquellen lassen. Mit Pfeffer und Salz würzen.
Inzwischen Lachsfilet abspülen, trockentupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit (wenig) Cayennepfeffer und Salz würzen, mit Zitronensaft beträufeln. Basilikumblätter von den Stielen zupfen und grob hacken (einige Blättchen zum Garnieren beiseite legen).
Basilikum und 3/4 der Tomatenwürfel unter den fertigen Reis geben. Die Lachsstücke auf den Reis legen und bei milder Hitze zugedeckt 6-7 Minuten dünsten. Dabei nicht umrühren. Risotto mit dem Lachs auf Tellern anrichten, mit Basilikumblättchen und den restlichen Tomatenwürfeln garnieren. Sofort servieren.
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