Rezept: Pappardelle mit Steinpilzen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 23.98 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 450 g | Pancetta (italienischer - Bauchspeck); ersatzweise durchwachsener Speck | ca. 21.27 € |
| 1 EL | Olivenöl - (I) | ca. 0.08 € |
| 2 kl. | Knoblauchzehen | ca. 0.18 € |
| 3 | Rosmarinzweige | |
| 1 kg | Steinpilze, fest, klein | ca. 19.90 € |
| 500 g | Pappardelle (breite - Bandnudeln) | |
| 12 EL | Olivenöl - (II) | ca. 0.92 € |
| schwarzer Pfeffer | ca. 0.04 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 100 g | Parmesan | ca. 2.87 € |
Zubereitung:
Pancetta ohne Schwarte in 1/2 cm dicke Stifte schneiden. Knoblauch pellen und durchpressen. Rosmarinnadeln von den Zweigen streifen und grob hacken. Steinpilze putzen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen. Inzwischen Speckstifte im Olivenöl (I) knusprig braten. Knoblauch und Rosmarin untermischen, die Pfanne beiseite stellen. Gleichzeitig Steinpilze in 3 Portionen in jeweils 1/3 des restlichen Olivenöls bei starker Hitze anbraten, salzen und pfeffern. Pilze mit Speck mischen. Nudeln abgießen und in einer Schüssel mit den Pancetta-Pilzen locker vermengen, nachwürzen.
Mit Parmesan servieren.
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