Rezept: Paradeiser-Fenchel-Risotto
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.38 Sterne von 8 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 0.42 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 6 Portionen:
Zutaten | ||
| 6 | Flaschenparadeiser | |
| Olivenöl | ||
| 1 Dose(n) | (440 g) geschälte - Paradeiser, erdrü | |
| 2 Tasse(n) | (500 ml) Rinderfond | |
| 1 Tasse(n) | (250 ml) Rotwein | |
| 2 EL | Olivenöl (zusätzlich) | ca. 0.15 € |
| 2 | Zwiebeln, gehackt | ca. 0.27 € |
| 2 | Knoblauchzehen - zerdrückt | ca. 0.18 € |
| 3 | Junge Fenchelknollen, in - Scheiben geschnitten | |
| 2 | Arborio-Reis | |
| 0.33333333 Tasse(n) | Geriebener reifer, fester - Ziegenkäse | |
| Dünngeschnittenes mageres - Rindfleisch (als Beilage) | ||
Zubereitung:
Zubereitung: Die Paradeiser auf ein Backofenblech geben, mit Öl beträufeln, mit Pfeffer bestreuen und 30 Minuten bei 160°C schmoren. Dosenparadeiser, Fond und Wein in einem Topf vorsichtig erhitzen. Das zusätzliche Öl in einem Topf mit schwerem Boden bei mittlerer Temperatur erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch 3 Minuten glasig dünsten. Den Fenchel in den Topf geben und 8-10 Minuten braten, bis er gar ist. Den Reis in die Pfanne geben und glasig dünsten. Nach und nach jeweils 1 Tasse Fond-Flüssigkeit hinzugeben und kochen, bis die Flüssigkeit vollständig absorbiert oder der Reis gar ist. Dann Käse und Pfeffer unterrühren. Mit den geschmorten Paradeisern und dünngeschnittenem magerem Rindfleisch servieren.
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