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Rezept: Beerengrütze mit Lavendel - Panna Cotta


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Durchschnitt: 6.75 Sterne von 12 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 4.91 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
 
 

Zutaten für 4 Portionen:

500 mlSahneca. 1.58 €
150 gZuckerca. 0.13 €
1 Vanilleschoteca. 2.00 €
1 Orange; die abgeriebene - Schale 
2 Zitronen; die abgeriebene - Schale 
Wenig Lavendelblätter 
2 BlattGelatineca. 0.30 €
200 mlOrangensaftca. 0.13 €
200 mlRotweinca. 0.26 €
50 mlRoter Portweinca. 0.33 €
40 mlCointreauca. 0.57 €
1 Pack.Sago und Stärke-Mischung - für rote Grüt e (aus dem Supermarkt) 
500 gTiefgefrorene Beeren 

Zubereitung:

Sahne mit 50 g Zucker, Lavendelblättern, Vanilleschote und -mark und Zitronen- und Orangenschale aufkochen, ziehen lassen. Gelatine einweichen, ausdrücken; in der warmem Sahne auflösen und durch ein Sieb passieren. 100 g Zucker leicht caramelisieren. Mit Orangensaft, Rotwein, Portwein, Cointreau ablöschen, Zucker loskochen und mit der Stärkemischung abbinden. Tiefgekühlte Beeren mit der Flüssigkeit mischen und in 4 Whiskygläser füllen. Panna Cotta Masse draufgiessen und für 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Tipp:

Sie können nach dem Grundrezept alle möglichen Grützen herstellen, z.B. Stachelbeergrütze, dann nehmen Sie einfach anstelle Rotwein Weisswein und anstelle rotem Portwein weissen Portwein. Und die Bindung stellen Sie nur mit Stärke nach Packungsanweisung her.



(*) Die Zubereitung von Beerengrütze mit Lavendel - Panna Cotta erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Französischer Landrotwein  *   Gelatine - Blatt - weiß  *   Orangenlikör Cordon Jaune 40% Vol.  *   Orangensaft  *   Portwein - rot  *   Schlagsahne  *   Vanilleschote  *   Zucker - Raffinade


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