Rezept: Reines Roggenbrot mit Natursauerteig hergestellt
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Portion:
| 50 g | Anstellgut | |
| 100 g | Roggen 1150 | |
| 100 ml | Wasser 30 Grad C | ca. 0.00 € |
| 125 g | Roggen 1150 | |
| 125 ml | Wasser 40 Grad | ca. 0.00 € |
| 225 g | Roggen 1150 | |
| 75 ml | Wasser 20 Grad | ca. 0.00 € |
| 550 g | Roggen 1150 | |
| 20 g | Salz | ca. 0.01 € |
| 300 ml | Wasser ca. | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
Aus Anstellgut, 100 g Mehl und 100 ml Wasser die erste Stufe des Sauerteiges bereiten. 5 Std. warm abstellen. Für die zweite Stufe mit 125 g Roggen und 125 g Wasser verkneten und nochmal 5 Std. über der Heizung stehen lassen. Für die dritte Stufe mit 225 g Roggen und 75 ml Wasser zu einem etwas festeren Brei vermischen und über Nacht ca. 12- 15 Std bei Raumtemperatur stehen lassen. Der Sauerteig ist jetzt zur Verarbeitung fertig und kann mit den restlichen Zutaten zum Teig verarbeitet werden. TR 10 Minuten Daraus 2 Brote formen und nach der Stückgare mit etwas Schwaden backen. Backzeit bei 250 Grad fallend ca. 50 - 60 Min.
Bei dem hier beschriebenen Sauerteig handelt es sich um eine Variante, die ohne große technische Hilfsmittel im Haushalt hergestellt werden kann. Natürlich kann für dieses Brot auch der "klassische" 3-Stufensauer verwendet werden Der Geschmack des Brotes ist dann noch ausgeglichener.
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