Rhabarber-Eierlikör-Torte

Zubereitung:

Für den Biskuit den Boden einer Springform mit 26 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Abkühlen lassen. Eier und Zucker mit den Quirlen des Handrührers in 4 bis 5 Minuten schaumig aufschlagen. Mehl und Mandeln nach und nach mit einem Gummispatel vorsichtig unterheben. Biskuitmasse in die Form füllen. Im vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene bei 180 Grad (Gas: Stufe 2 bis 3 / Umluft: 160 Grad) 20 Minuten backen. In der Form abkühlen lassen.

Für das Rhabarberkompott Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Rhabarber putzen und in 2 bis 3 cm große Stücke schneiden. Die Orange auspressen (80-120 ml). Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren lassen und mit Orangensaft ablöschen. Rhabarber und Vanillemark zugeben. Bei mittlerer Hitze 5 bis 8 Minuten leise kochen lassen. Gelatine ausdrücken und im Kompott auflösen. Dann beiseite stellen und lauwarm abkühlen lassen.

Abgekühlten Biskuit aus der Form lösen, das Backpapier entfernen. Biskuit auf eine Tortenplatte setzen. Springformrand wieder um den Biskuitboden legen und verschließen. Rhabarberkompott gleichmäßig auf dem Biskuit verteilen. 2 Stunden kalt stellen.

Für die Eierlikör-Mousse Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eier, Zucker und Eierlikör über dem heißen Wasserbad mit den Quirlen des Handrührers in 5 bis 8 Minuten cremig-dicklich aufschlagen. Vom Wasserbad nehmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Im eiskalten Wasser kalt rühren. 20 bis 30 Minuten kalt stellen, bis die Masse leicht geliert. Schlagsahne steif schlagen und nach und nach unter die kalte Eierlikörmasse heben. Mit einem Esslöffel flockenartig auf dem gelierten Rhabarberkompott verteilen und 3 bis 4 Stunden kalt stellen.

Springformrand mit einem Küchenmesser lösen und vorsichtig abheben. Mousse mit Eierlikör beträufeln und die Torte sofort servieren.